Nella puntata di Cook40 su Rai 2, ho deliziato il pubblico con la rubrica “Le Spiritose di Nonna Angelica”, portando in tavola una ricetta semplice e gustosissima: il paté di peperoni arrostiti, un classico della cucina mediterranea, arricchito dai sapori decisi dell’aglio, dei capperi e delle acciughe.
Ingredienti:
• Peperoni rossi
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio EVO
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Procedimento:
I peperoni vengono arrostiti in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, girandoli spesso. Una volta cotti, si mettono in un sacchetto di carta per facilitarne la spellatura. Spellati e puliti, vengono frullati con aglio, capperi, acciughe, olio EVO, aceto, sale e pepe, fino a ottenere una crema vellutata.
Si trasferisce nei barattoli sterilizzati, si aggiunge un filo d’olio in superficie e si sterilizza in acqua bollente per 30 minuti. Una conserva genuina da gustare in ogni stagione!
Durante la puntata, ho anche reso omaggio a un prodotto d’eccellenza della Calabria: la liquirizia! Una pianta che cresce spontanea lungo la costa ionica e che, raccolta ogni 3-4 anni, è ingrediente versatile in cucina, perfetta per dolci, risotti o cavatelli alla liquirizia. Una vera espressione del patrimonio enogastronomico calabrese, che include anche grandi vitigni e prodotti tradizionali dal sapore intenso e autentico.
