Ingredienti 600 g patate 350 g pasta mista ½ cipolla 1 carota 1 costa di sedano 50 g pecorino 50 g formaggio grattugiato + la sua crosta 150 g provola napoletana 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro q.b. olio evo, sale e pepe Procedimento Lavare e sbucciare le patate, poi tagliatele a tocchetti. In una pentola […]
Sartù di riso
Ingredienti 600 g riso 2 l brodo vegetale 500 g mozzarella di bufala 3 uova sode 100 formaggio grattugiato Per il sugo 300 g salsicce di maiale 1 l passata di pomodoro 1 cipolla q.b. olio evo, strutto Per le polpette 500 g macinato di manzo 2 uova 100 g pecorino 80 g pangrattato q.b. […]
Calamaro ripieno
A casa mia veniva sempre un certo Filippo, di cui ero follemente innamorata. Io avevo circa 18 anni e Filippo era un “battilocchio”, un provolone. Faceva il cascamorto con tutte, e mi raccontava tutte le sue avventure, senza sapere che io ci soffrivo perché ero veramente innamorata. Per via del suo provarci con tutte, ho […]
Migliaccio dolce
Oggi a “La prova del cuoco”, insieme al doppiatore e attore Francesco Pannofino, ho preparato il “Migliaccio dolce”, un dolce appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche, pensate che risale al 1700. L’ingrediente principale nella ricetta originale è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, […]
Gattò di patate
Il gattò (o gateau) di patate è una ricetta tradizionale napoletana. Si tratta di un ricco sformato di patate, salame, mozzarella e parmigiano cotto al forno. Questo piatto è perfetto per dare un tocco di golosità a un pranzo o una cena infrasettimanale, ma può essere anche preparato per il brunch e servito a pezzetti. Ingredienti 1 kg patate a […]
Carciofi ripieni
Ingredienti 8 carciofi 2 uova 80 g salame a tocchetti 100 g formaggio grattugiato 150 g pangrattato 1 limone prezzemolo, aglio, olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento 🎪Pulire i carciofi eliminando le foglie coriacee e scartando anche le punte più dure. 🎪Pelare anche il gambo e tagliarlo a tocchetti. Una volta puliti, mettere i carciofi in […]
Cannelloni alla campana
Ingredienti Per i cannelloni: 500 g farina 00 200 g semola di grano duro 5 uova 20 ml olio evo Per il ripieno: 300 g macinato misto (manzo e maiale) 300 g fiordilatte 300 g ricotta di bufala 100 g provolone del monaco q.b. passata di pomodoro noce moscata, cipolla, sedano, carote, sale e pepe […]
Gnocchi alla sorrentina
Ingredienti Per gli gnocchi: 150 g farina 600 g patate 1 tuorlo d’uovo noce moscata, sale q.b. Per il condimento: 500 g pelati San Marzano 100 g caciotta canestrata 100 g fiordilatte 50 g formaggio grattugiato basilico, olio evo, sape, pepe q.b. Procedimento 🍅Lavare le patate, lessarle in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate.🍅Preparare […]
Melanzane a scarpone
Ogni volta che cucino le melanzane, il mio pensiero va a Nonna Tetta e all’inizio dell’estate, periodo dell’anno in cui tutte e due decidevamo di iniziare la dieta. Almeno ci provavamo. Ci prefiggevamo l’obiettivo di partire con le verdure, e lo facevamo! Partivamo con le melanzane, quelle arrostite, ma ben presto la situazione prendeva un’altra piega… […]
Pasta e fagioli
Nella mia famiglia, la pasta e fagioli ha sempre seguito il modello descritto da Eduardo de Filippo in “Natale in casa Cupiello”. Ci sono tre fasi per la pasta e fagioli: si prepara un piatto per la cena, un piatto si mette nel frigo e si mangia freddo a colazione il giorno dopo, e quello […]