Ingredienti
- 600 g riso
- 2 l brodo vegetale
- 500 g mozzarella di bufala
- 3 uova sode
- 100 formaggio grattugiato
Per il sugo
- 300 g salsicce di maiale
- 1 l passata di pomodoro
- 1 cipolla
- q.b. olio evo, strutto
Per le polpette
- 500 g macinato di manzo
- 2 uova
- 100 g pecorino
- 80 g pangrattato
- q.b. olio di semi, sale, pepe
Per i piselli
- 300 g piselli gelo
- 1 cipolla
- q.b. olio evo, strutto
Per i fegatelli
- 250 g fegato di maiale
- 20 g strutto
- q.b. alloro, sale, brodo vegetale
Procedimento
In una casseruola capiente far soffriggere una cipolla tritata, aggiungere le salsicce e rosolarle su ogni lato, sfumare con il vino e aggiungere la passata. Lasciar cuocere a fuoco lento. A fine cottura togliere le salsicce dal sugo, tagliarle a dischetti e metterle da parte.
In una casseruola capiente versare metà del sugo precedentemente preparato e cuocere a fuoco moderato. Appena inizia a soffriggere aggiungere il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
In una boule impastare la carne macinata con le uova, sale, pepe, due cucchiaio di pecorino grattugiato e due di pangrattato. Dal composto ottenuto ricavare delle polpettine poco più grandi di una nocciola, infarinare e friggere in olio di semi, scolare e mettere da parte. In un altro tegame unire le polpettine al sugo rimasto e farle insaporire a fuoco lento.
Appena pronto il riso, molto al dente, unire il pecorino, tre uova sbattute, le rondelle di salsiccia, un cucchiaio di strutto, amalgamare per bene e lascare intiepidire.
Soffriggere la cipolla in un misto di olio e strutto, cuocere i piselli e metterli da parte.
Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela scolare in un colino.
Soffriggere i fegatini in padella con un cucchiaio di strutto ed una foglia di alloro, bagnandoli con del brodo vegetale. A fine cottura salare e mettere da parte.
Imburrare e spolverare con il pangrattato uno stampo per timballi. Versare nello stampo due terzi del risotto facendolo aderire bene al fondo e ai lati, inserire l’uovo sodo tagliato a fette, le polpettine, la mozzarella, i fegatini, rondelle di salsiccia e formaggio grattugiato. Ricoprire con il riso restante, livellare spolverare con il pangrattato e cuocere in forno a 160° per circa 45’. Fare riposare qualche minuto prima di sformare il sartù.