Il termine pizzaiola, si rifà alla pizza marinara, che proprio come queste fettine viene condita con del pomodoro, dell’aglio e dell’origano.
I consigli di Angelica
Per permettere alla carne di rimanere tenera è indicato cuocerla per pochi minuti senza mai punzecchiarla con la forchetta per evitare che i liquidi all’interno fuoriescano rendendo la carne più dura ma girarla una sola volta aiutandosi con una spatola o un cucchiaio di legno o, ancora meglio, con una pinza da cucina.
In alcune ricette la carne va cotta prima nell’olio con l’aglio e poi messa da parte per essere aggiunta al sugo a fine cottura, ma facendo cuocere tutto insieme, si otterrà una carne più morbida e saporita.
Ingredienti
- 8 fettine di vitellone alte 2 cm
- 400g pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. origano secco, origano fresco
- olio evo, sale e pepe
Per la scarola:
- 1 scarola
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 15 olive nere di gaeta
- 50g uvetta
- 30g pinoli
- q.b. olio evo, sale
Procedimento
Riscaldare in un tegame largo l’olio (abbondante) gli spicchi d’aglio. Aggiungere l’origano secco e, dopo qualche secondo, la carne. Tutto in sequenza molto rapida avendo cura di non far friggere l’olio. Appena la carne avrà iniziato a rilasciare i suoi umori aggiungere i pomodori pelati e ravvivare la fiamma. Lasciar cuocere circa 10 minuti e, quando la carne sarà cotta, aggiungere un pizzico di sale e in ultimo l’origano fresco. Per la scarola: pulire la scarola accuratamente, affettarle e scottarle in abbondante acqua bollente. Scolarla e lasciar intiepidire. In una padella far soffriggere tre cucchiai di olio con l’aglio in camicia e i filetti di acciughe. Aggiungere la scarola e lasciare cuocere con il coperchio e fuoco medio basso per 10 minuti. A fine cottura aggiungere le olive, l’uvetta e i pinoli. Far insaporire qualche minuto e impiattare.
