A UnoMattinaEstate: tradizione, musica e sapore con la Carne alla Pizzaiola
Nel programma UnoMattinaEstate condotto con eleganza da Alessandro Greco, ho unito il gusto della cucina alla melodia del cuore.
Ho iniziato la puntata in musica, con la struggente “Torna, sta casa aspetta a te”, preludio perfetto per raccontare un piatto che profuma di casa, amore e mamma: la Carne alla Pizzaiola.
La chiamano pizzaiola perché nei vicoli napoletani del primo ’900, dove i forni mancavano, le donne trasformavano la carne in una ‘pizza’ usando gli stessi ingredienti della Marinara: pomodoro, aglio e origano.”
Ecco alcuni consigli:
• Scamone, rosa o ’o laciert (come dicono a Napoli)
• Deve essere battuta sottile sottile, “come bugie bianche” diceva la nonna
• Usate pomodorino del piennolo, vesuviano, San Marzano o pachino tagliato a pezzetti ed un sughetto fatto in casa delle Spiritose di Nonna Angelica
• Un pizzico di bicarbonato per togliere l’acidità
• Cuocere pochi minuti, poi aggiungere carne, origano cilentano e sugo
E per i più golosi? Il mitico cuzzutiello smollicato da portare a mare: pane svuotato e farcito con il sugo sul fondo, poi carne, poi ancora sugo… e via, pronti per il picnic più saporito che ci sia!
