Questa settimana a Cook40 su Rai 2 ho presento la confettura di pere e cannella e il lardo d’Arnad
Ecco la confeura di pere e cannella per “Le Spiritose di Nonna Angelica”.
Gli Ingredienti della confettura di pere e cannella:
• 1 kg di pere (preferibilmente dolci e succose)
• 500 g di zucchero semolato
• Succo di limone
• Stecche di cannella
Preparazione:
1. Lavare e sbucciare le pere, tagliandole poi a pezzetti. Le bucce possono essere conservate per realizzare una gelatina naturale.
2. Mettere le pere in una ciotola con lo zucchero semolato e il succo di limone, lasciando riposare il tutto per almeno due ore.
3. Trasferire il composto in una pentola dal fondo spesso e aggiungere la stecca di cannella, che donerà un aroma delicato.
4. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando spesso.
5. Per verificare la giusta consistenza, effettuare la prova del piattino: se la confettura non scivola, è pronta.
6. Versare la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente per almeno 10 minuti, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Oltre alla confettura, ho presentato anche un’eccellenza della Valle d’Aosta, il lardo d’Arnad, una vera fonte di energia e sapore.
La sua stagionatura avviene in salamoia, composta da acqua, sale ed erbe aromatiche, all’interno di particolari contenitori in legno di castagno, chiamati doil. Questo metodo conferisce al lardo un gusto unico e lo rende perfetto per accompagnare polenta e zuppe.
