La frittata di pasta è un vero comfort food, un piatto “coccola” che a me ricorda mia nonna. Lei la preparava in versione monoporzione, in un padellino piccolo, così ogni nipote aveva la sua frittatina di pasta; per tenerla in caldo, la chiudeva nella stagnola e poi nei fogli di giornale in modo che tutto il sapore […]
Alici in tortiera
Ingredienti 500 g alici 250 g mollica di pane raffermo 1 mazzetto di prezzemolo 1 limone 1 spicchio d’aglio 2 peperoncini freschi q.b. foglie di alloro, origano, olio evo, sale, pepe Procedimento Pulire e lavare le alici. Frullare grossolanamente la mollica di pane con un cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato e il prezzemolo. Le briciole […]
Torta di lesso
Ingredienti Per la pasta: 500 gr di farina 00 4 cucchiai di olio 1 bicchiere di acqua fredda sale Per il ripieno: bollito misto (manzo, pollo, cotechino) un vasetto di yogurt bianco 100 g formaggio misto 2 uova 1 tuorlo Procedimento Setacciare la farina in una ciotola abbastanza capiente, quindi creare al centro un buco […]
Papaccelle mbuttunate
Ingredienti 10 papaccelle 800 g pane raffermo 300 g olive verdi denocciolate 300 g olive nere denocciolate 100 g capperi dissalati 60 g pinoli 150 g uva sultanina 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 8 alici dissalate q.b. mosto cotto, noci, olio evo, sale, pepe Procedimento Pulire le papaccelle privandole del gambo, dei semi. […]
Taralli sugna e pepe
Il tarallo è un pezzo di casa da portare con sé: ogni gita fuori porta, viaggio di piacere o visita compiuta per andare a trovare una persona cara lontana è accompagnata dalla frase “quasi quasi mi porto un pacco di taralli!”. Il tarallo unisce, proprio come i cingoletti di pasta che lo compongono. I taralli […]
Conchiglioni ripieni
“Quando Serena era piccola non mangiava nulla ed io per avvicinarla alla cucina riempivo insieme a lei i conchiglioni che ci ricordavano Salerno, come le conchiglie che raccoglieva in spiaggia. Cantavamo sempre le canzoni di Gigi D’Alessio tipo “Non dirgli mai”. Serena non mangiava niente …solo quando ha iniziato a giocare con me in cucina […]
Pasta patate e provola
Ingredienti 600 g patate 350 g pasta mista ½ cipolla 1 carota 1 costa di sedano 50 g pecorino 50 g formaggio grattugiato + la sua crosta 150 g provola napoletana 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro q.b. olio evo, sale e pepe Procedimento Lavare e sbucciare le patate, poi tagliatele a tocchetti. In una pentola […]
Sartù di riso
Ingredienti 600 g riso 2 l brodo vegetale 500 g mozzarella di bufala 3 uova sode 100 formaggio grattugiato Per il sugo 300 g salsicce di maiale 1 l passata di pomodoro 1 cipolla q.b. olio evo, strutto Per le polpette 500 g macinato di manzo 2 uova 100 g pecorino 80 g pangrattato q.b. […]
Calamaro ripieno
A casa mia veniva sempre un certo Filippo, di cui ero follemente innamorata. Io avevo circa 18 anni e Filippo era un “battilocchio”, un provolone. Faceva il cascamorto con tutte, e mi raccontava tutte le sue avventure, senza sapere che io ci soffrivo perché ero veramente innamorata. Per via del suo provarci con tutte, ho […]
Migliaccio dolce
Oggi a “La prova del cuoco”, insieme al doppiatore e attore Francesco Pannofino, ho preparato il “Migliaccio dolce”, un dolce appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche, pensate che risale al 1700. L’ingrediente principale nella ricetta originale è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, […]