Ingredienti Per gli gnocchi: 150 g farina 600 g patate 1 tuorlo d’uovo noce moscata, sale q.b. Per il condimento: 500 g pelati San Marzano 100 g caciotta canestrata 100 g fiordilatte 50 g formaggio grattugiato basilico, olio evo, sape, pepe q.b. Procedimento 🍅Lavare le patate, lessarle in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate.🍅Preparare […]
Melanzane a scarpone
Ogni volta che cucino le melanzane, il mio pensiero va a Nonna Tetta e all’inizio dell’estate, periodo dell’anno in cui tutte e due decidevamo di iniziare la dieta. Almeno ci provavamo. Ci prefiggevamo l’obiettivo di partire con le verdure, e lo facevamo! Partivamo con le melanzane, quelle arrostite, ma ben presto la situazione prendeva un’altra piega… […]
Pasta e fagioli
Nella mia famiglia, la pasta e fagioli ha sempre seguito il modello descritto da Eduardo de Filippo in “Natale in casa Cupiello”. Ci sono tre fasi per la pasta e fagioli: si prepara un piatto per la cena, un piatto si mette nel frigo e si mangia freddo a colazione il giorno dopo, e quello […]
La Zuppetta napoletana
La zappetta napoletana è tra i più antichi dolci della tradizione napoletana, immancabile nella “guantiera” di dolci della domenica. Sulle sue origini c’è una disputa tra Campania e Sicilia, le regioni che ne rivendicano i natali, ma non c’è certezza su dove sia stata inventata. Probabilmente fu ideata nel Quattrocento dal cuoco del Duca di […]
Platessa alla mediterranea
Il pesce è un elemento importante in una dieta sana e bilanciata. Ricco di Omega-3, i cosiddetti “grassi sani” che fanno bene al cuore, garantisce anche un apporto notevole di proteine, fosforo, ferro, vitamine e sali minerali. La Platessa è un pesce a basso contenuto calorico ed è molto versatile. In molte ricette è utilizzata […]
Torta Caprese
Si narra che la torta caprese nasca da un errore commesso da Carmine di Fiore nel 1920. Carmine di Fiore era un cuoco che doveva preparare una torta alle mandorle per 3 malavitosi americani che erano giunti a Capri per acquistare una partita di ghette di Al Capone, sbagliò le dosi della farina e il risultato […]
Calzoni fritti
Il lunedì a casa mia si facevano i panzerotti. Se facevano di tanti tipi. Siccome la preparazione era lunga, e in casa c’era la tradizione di giocarsi i numeri a Lotto, il gioco era raccontare storie per poi tirare fuori i numeri. C’era lo zio Raffaele, lo studioso del Lotto, che chiedeva a tutti come […]
Ziti al ragù napoletano
Quella degli “Ziti al Ragù” è una ricetta tipica della tradizione campana. Eduardo de Filippo ha reso omaggio al ragù napoletano scrivendo la celebre poesia ‘O ‘rrau’, dedicandogli vari riferimenti nelle sue opere teatrali, come quello ben noto nella commedia Sabato, domenica e lunedì (1959). Ecco l’estratto della poesia: ‘O rraù ca me piace a mem’ ‘o ffaceva sulo […]
Crocchette alla napoletana
Ingredienti 1 kg di patate rosse o bianche 100 g di pecorino romano grattuguato 3 uova intere 100 g di mozzarella 2 cucchiai di purè liofilizzato q.b. prezzemolo, noce moscata, sale, pepe nero, farina, pan grattato I consigli di Angelica Le patate devono essere vecchie e farinose, in modo da rimanere belle compatte durante la […]