Crocchette alla napoletana

Ingredienti

  • 1 kg di patate rosse o bianche
  • 100 g di pecorino romano grattuguato
  • 3 uova intere
  • 100 g di mozzarella
  • 2 cucchiai di purè liofilizzato
  • q.b. prezzemolo, noce moscata, sale, pepe nero, farina, pan grattato

I consigli di Angelica

Le patate devono essere vecchie e farinose, in modo da rimanere belle compatte durante la lavorazione e la frittura. 
Per formare le crocchette bagnarsi prima le mani con acqua fredda o con dell’olio in questo modo che l’impasto non si attaccherà alle dita. 
Fondamentale prima di friggere le crocchette il riposo in frigorifero che asciuga l’impasto e lo rende sodo, evitando che si deformi troppo in cottura

Procedimento

✪Far bollire le patate intere e con la buccia a partire da acqua fredda. 
✪Dopo averle sbucciate e schiacciate metterle in un tegame e pressarle bene per farle compattare. 
✪Far raffreddare ed aggiungere tutti gli altri ingredienti: tuorli, pecorino, prezzemolo, pepe nero, e noce moscata e in ultimo due cucchiai di purè liofilizzato. 
✪Lavorare bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
✪ Tagliare la mozzarella a striscioline e metterla in un colino per eliminare l’acqua (deve essere asciutta). 
✪Formare una crocchetta alla volta: prelevare una piccola parte del composto e formare una pallina, mettere un pezzetto di mozzarella al centro e richiuderla lavorandola con le mani per dare la forma tipica della crocchetta. ✪Passare le crocchette nella farina, poi nell’ albume ed infine nel pangrattato. Far riposare le crocchette in frigo almeno per un paio d’ore e friggerle in olio di arachide a 160 gradi. 
✪Quando saranno dorate scolarle su carta assorbente e servirle calde. 

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