
Ingredienti
- 1 kg di patate rosse o bianche
- 100 g di pecorino romano grattuguato
- 3 uova intere
- 100 g di mozzarella
- 2 cucchiai di purè liofilizzato
- q.b. prezzemolo, noce moscata, sale, pepe nero, farina, pan grattato
I consigli di Angelica
Le patate devono essere vecchie e farinose, in modo da rimanere belle compatte durante la lavorazione e la frittura.
Per formare le crocchette bagnarsi prima le mani con acqua fredda o con dell’olio in questo modo che l’impasto non si attaccherà alle dita.
Fondamentale prima di friggere le crocchette il riposo in frigorifero che asciuga l’impasto e lo rende sodo, evitando che si deformi troppo in cottura
Procedimento
✪Far bollire le patate intere e con la buccia a partire da acqua fredda.
✪Dopo averle sbucciate e schiacciate metterle in un tegame e pressarle bene per farle compattare.
✪Far raffreddare ed aggiungere tutti gli altri ingredienti: tuorli, pecorino, prezzemolo, pepe nero, e noce moscata e in ultimo due cucchiai di purè liofilizzato.
✪Lavorare bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
✪ Tagliare la mozzarella a striscioline e metterla in un colino per eliminare l’acqua (deve essere asciutta).
✪Formare una crocchetta alla volta: prelevare una piccola parte del composto e formare una pallina, mettere un pezzetto di mozzarella al centro e richiuderla lavorandola con le mani per dare la forma tipica della crocchetta. ✪Passare le crocchette nella farina, poi nell’ albume ed infine nel pangrattato. Far riposare le crocchette in frigo almeno per un paio d’ore e friggerle in olio di arachide a 160 gradi.
✪Quando saranno dorate scolarle su carta assorbente e servirle calde.